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Salades, vinaigrettes et légumes

30 octobre 2008 | Par Robert Trottier

Salade de lentilles vertes du Puy

 

4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

 
Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes sèches du Puy
• 20 olives noires Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
• 1 citron (zeste râpé et jus)
• 4 c. à tab (60 ml) de persil frais hâché
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 2 oignons verts émincés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• sel, poivre


 
Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les lentilles pendant 30 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.

2. Dans un bol, mélanger les lentilles avec le reste des ingrédients.


Bon à savoir : lentille vertes du Puy

La lentille est la légumineuse qui se digère le mieux. Moins riche en fibres que les autres, elle provoque moins de flatulences!

Il existe plusieurs variétés de lentilles: grosse, moyenne ou petite; blonde, brune, rouge ou verte. La texture et le goût changent selon les espèces. Parmi les lentilles vertes, on trouve 3 variétés en épicerie, dont la « du Puy ». Elle accompagne souvent les gigots, particulièrement d'agneau.

Avant de cuire les lentilles, on les rince à grande eau, pour éliminer celles qui flottent et les cailloux. On n'a pas besoin de les faire tremper, sauf les blondes, parce qu'elles sont plus dures et plus épaisses

Les lentilles sèches, tout comme les autres légumineuses, se conservent pendant un an, dans un contenant étanche, placé dans un endroit frais et sec. Les légumineuses cuites se conservent environ cinq jours au réfrigérateur et jusqu'à trois mois au congélateur.
 
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