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Entrées et amuse-gueules

10 décembre 2008 | Par Robert Trottier

Brie frit et compote d'oignons

 

6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes

Servir accompagné de mesclun vinaigrette.

 
Ingrédients

Compote d'oignons
• 4 tasses (1 L) d'oignons jaunes émincés
• 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin blanc
• ⅔ de tasse (160 ml) de sucre blanc


Brie frit
• 5 c. à tab (75 ml) de farine tout usage
• 1 œuf battu
• 5 c. à tab (75 ml) de chapelure
• 5 c. à tab (75 ml) d'amandes moulues
• 1 petite meule de brie de 7 oz (200 g), coupée en six quartiers
• ⅔ de tasse (160 ml) d'huile végétale


 
Préparation

Compote d'oignons
1. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons pendant 30 secondes. Égoutter et remettre dans la casserole.

2. Ajouter le vinaigre et le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu'à l'évaporation complète du liquide.


Brie frit
1. Mettre la farine et l'œuf dans deux bols différents. Mélanger la chapelure et les amandes moulues dans un troisième bol.

2. Passer chaque morceau de brie dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans le mélange de chapelure. Répéter cette opération une deuxième fois avec chaque morceau de brie.

3. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

4. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Frire chaque morceau de brie de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Mettre les morceaux de brie frits sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 10 minutes.

6. Servir avec la compote d'oignons.



Congélation :
on aurait pu congeler nos morceaux de brie. Sur une plaque au congélateur. Une fois gelés, on les met dans des sacs de congélation. Se conserveront 3-4 mois. Pas besoin de décongeler avant de cuire au four.


Pour accompagner le brie frit, une bonne salade!

MESCLUN VINAIGRETTE

Ingrédients :

• 6 tasses de mesclun
• 4 c. à thé d'amandes effilées, rôties
• 5 c. à tab d'huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à tab de vinaigre de jus de framboises
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• sel, poivre

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.


___________________________

Idée cadeau de Robert : Éphémère au pommes (bière)
Unibroue (750 ml, 5,19$; promo temps des fêtes :2X 750 ml 8,99$).

Bière blanche aux fruits. Le vin rouge se marie difficilement avec les bries, qui sont des fromages très crémeux. Souvent, on conseille des cidres pour accompagner ces fromages. Dans la même veine, une bière aux pommes s'harmonisera bien avec le brie et la compote d'oignons, qui est un peu sucrée.
* On peut l'offrir avec notre brie frit, placé dans un beau contenant métallique ou apporter le duo bière brie frit dans un pot luck.
 
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