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Recettes

Viande et volaille

16 janvier 2009 | Par Robert Trottier

Burritos aux crevettes

 

6 portions
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes

 
Ingrédients

• 5 c. à tab (75 ml) de beurre
• 1 lb (500 g) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
• 3 oignons verts émincés
• 1 poivron rouge émincé
• ½ piment jalapeno épépiné et haché
• 1 grosse tomate émondée, épépinée et coupée en dés
• 3 c. à tab (45 ml) de farine
• 2 tasses (500 ml) de lait chaud
• sel, poivre
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• ¼ tasse (60 ml) de crème à 35%
• 1 tasse (250 ml) de mélange de fromage tex-mex
• 6 tortillas de 6 po (16 cm) de diamètre


 
Préparation

1. Dans une casserole, fondre à feu moyen 3 c. à tab (45 ml) de beurre et cuire les crevettes pendant 2 minutes. Ajouter les oignons verts, le poivron, le piment jalapeno et les dés de tomates et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien rosées. Réserver les crevettes et les légumes dans une assiette en laissant le liquide dans la casserole.

2. Dans la casserole, fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et cuire pendant 3 minutes à feu doux, en fouettant.

3. Verser le lait chaud, saler et poivrer. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes.

4. Ajouter le poivre de Cayenne, la crème et la moitié du fromage. Remettre les crevettes et les légumes dans la casserole et mélanger.

5. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

6. Étendre les tortillas sur un plan de travail, les garnir de la préparation de crevettes et les rouler.

7. Placer les burritos dans un plat en verre légèrement beurré, les saupoudrer du reste du fromage et les cuire au four pendant 20 minutes.


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ACCORD MET-VIN

Vin blanc du Chili Errazuriz (14,95$) Fumé Blanc, qui est un autre nom pour le cépage sauvignon.
Odeur et saveur de menthe, de pamplemousse rose et de lime donnant beaucoup de fraîcheur à ce vin. Cette fraîcheur s'harmonisera bien avec le côté épicé du plat en atténuant le côté trop chaud pour les papilles.


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Qu'est-ce qu'un burrito? C'est une tortilla garnie de viande et souvent de fromage.
La tortilla est un mets typiquement mexicain composé d'une crêpe de maïs, recouverte de haricots (rouges, le plus souvent) ou de viande, ou des deux, et nappée d'une sauce piquante. Mais en hispano-américain, «tortilla» désigne la galette de maïs que l'on garnit de viande. Le mot «burrito» signifie littéralement «petit âne». Le pluriel est «burritos».
 
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