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Entrées et amuse-gueules

21 janvier 2009 | Par Robert Trottier

Chapeaux de portobellos farcis

 

4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

 
Ingrédients

Chapeaux de portobellos farcis
• 6 champignons portobellos
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 c. à tab (15 ml) d'ail haché
• ½ poivron rouge coupé en petits dés
• 1 lb (500 g) de bœuf haché maigre
• 2 œufs
• 4 c. à tab (60 ml) de chapelure
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• ½ tasse (125 ml) de parmesan râpé
• sel, poivre
• 1 ½ tasse (375 ml) de fromage mozzarella râpé

Sauce tomate
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à tab (30 ml) d'ail haché
• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes entières
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• sel, poivre
• 4 brins de thym ou de persil italien frais


 
Préparation

Chapeaux de portobellos farcis
1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Couper les pieds des champignons et les tailler en petits dés.

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif et faire sauter l'oignon, l'ail, le poivron et les pieds de champignons pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir légèrement.

4. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, les œufs, la chapelure, l'origan, la moutarde, le parmesan et le mélange de légumes. Saler et poivrer.

5. Sur un plan de travail, façonner la préparation en un cylindre. Couper le cylindre en six portions et en farcir les chapeaux de champignons.

6. Mettre les champignons farcis sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin. Parsemer de mozzarella. Cuire au four pendant 30 minutes.


Sauce tomate
1. Entre-temps, dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et colorer légèrement l'ail pendant 1 minute. Ajouter les tomates et passer au pied mélangeur. Ajouter l'origan et le sucre. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

2. Sortir les champignons du four et les couper en deux. Couvrir le fond de chaque assiette de sauce tomate. Répartir 3 demi-champignons dans chacune des assiettes. Décorer chaque assiette d'un brin de thym ou de persil italien.

_______________________


Portobellos, portobellas, portobellinis, porteenies et crimini

C'est le même champignon! Mais son nom change en fonction de ses différents stades de croissance.

On le cultive principalement en Ontario, à l'année, à l'intérieur (ne pas dire serre, parce que les champignons n'ont pas besoin de soleil pour pousser!)

Le PORTOBELLO, c'est le plus gros. On l'appelle aussi portobella, portabella. 4 à 5 po.

Le CRIMINI, c'est le plus petit. On le cueille avant qu'il ne s'ouvre, c'est-à-dire qu'on ne voit ses lamelles. 1 ¼ à 1 ½ po.

Si on attend quelques jours, le champignon va pousser et on va cueillir des PORTEENIES. 1 ½ à 2 po.

Cueilli à environ 3 po, c'est un PORTOBELLINI.


ON LES LAVE : seulement avant de les cuisiner. Pas sous l'eau, parce qu'ils vont l'absorber. Les résidus noirs, c'est de la terre fertilisée, donc ce n'est pas dangereux, mais on l'enlève avec un linge humide.

CONSERVATION : au frigo, environ une semaine, dans leur contenant en plastique. Une fois qu'on l'ouvre, préférable de mettre les champignons inutilisés dans un sac en papier brun.

(Source : Essex Kent, producteur en Ontario)
 
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