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Viande et volaille

6 février 2009 | Par Robert Trottier

Blanquette de veau

 
6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes

Servir sur un nid de riz pilaf ou sur des nouilles au beurre persillées.

 
Ingrédients

• 1 oignon coupé en deux
• 3 branches de céleri coupées en deux ou en trois
• 2 carottes coupées en deux
• 1 gousse d'ail entière, pelée
• le ¼ d'un bouquet de persil
• 3 clous de girofle
• 2 ½ lb (1,25 kg) de cubes de veau
• 8 tasses (2 L) d'eau froide
• sel, poivre
• 7 c. à tab (105 ml) de beurre
• 5 c. à tab (75 ml) de farine
• 1 c. à tab (15 ml) de sucre
• 24 oignons perlés pelés
• 1 lb (500 g) de champignons coupés en quartiers
• 1 tasse (250 ml) de crème à 35%
• environ 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché


 
Préparation

1. Envelopper dans une étamine ou dans un linge de cuisine propre l'oignon, le céleri, les carottes, l'ail, le bouquet de persil et les clous de girofle. Mettre le ballot dans une casserole.

2. Ajouter les cubes de veau et mouiller avec l'eau froide. Saler et poivrer très légèrement. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de veau soient bien cuits (ils se déferont sous une pression du doigt). Écumer la préparation de temps à autre.

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, fondre 4 c. à tab (60 ml) du beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes, en brassant, jusqu'à l'obtention d'un roux. Mettre de côté.

4. Dans une petite casserole, fondre le reste du beurre avec le sucre. Ajouter les oignons perlés et les couvrir d'eau. Laisser mijoter jusqu'à l'évaporation complète de l'eau. Mettre de côté.

5. Retirer le ballot de légumes de la casserole. Mettre la viande dans une passoire et récupérer le bouillon. Conserver au moins 4 tasses (1 L) de liquide.

6. Remettre le bouillon dans la casserole et le porter à ébullition. Ajouter le roux en brassant à l'aide d'un fouet, pour empêcher la formation de grumeaux. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

7. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de veau, les oignons caramélisés et la crème et réchauffer pendant 3 à 4 minutes.

8. Garnir chaque portion de persil haché.

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Accord met et vin

Vieilles Vignes Albert Bichot (16,35$) est un vin blanc, cépage chardonnay. Vin sec. On retrouve des arômes de poire et d'agrumes avec des notes épicées (vanille, gingembre) Il rehaussera le goût délicat du veau et s'harmonisera avec le clou de girofle. De plus, il rafraîchira en coupant un peu le côté gras de la sauce à la crème.
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Cadeaux offerts à Sophie Faucher:

• une mijoteuse Crock-pot Versaware.
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