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Entrées et amuse-gueules

13 février 2009 | Par Robert Trottier

Fleur d'endives farcies au saumon fumé et crème sure au concombre et à l'aneth

 

6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : aucune

 
Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de fromage à la crème aux fines herbes
• ¼ tasse (60 ml) de poivron rouge grillé, coupé en petits dés
• le jus de 1 citron
• poivre moulu
• ½ tasse (125 ml) de crème sure
• 1 concombre épépiné, la moitié coupée en petits dés et l'autre moitié coupée en julienne
• ¼ tasse (60 ml) d'aneth frais, haché
• 30 feuilles d'endives
• 30 tranches de saumon fumé
• 6 quartiers de citron
• 6 brins d'aneth


 
Préparation

1. Dans un bol, travailler le fromage à la crème à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit très souple. Ajouter les dés de poivron et le jus de citron, et poivrer légèrement. Mélanger délicatement, sans trop écraser le poivron.

2. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, les dés de concombre et l'aneth haché. Poivrer légèrement.

3. Étendre les feuilles d'endives sur une surface de travail et y répartir la julienne de concombre. Réserver.

4. Étendre les tranches de saumon fumé sur la surface de travail et les garnir du mélange de fromage à la crème, puis les rouler.

5. Déposer un rouleau de saumon sur chaque feuille d'endive.

6. Dans chaque assiette, disposer cinq feuilles d'endives au saumon de façon à former une étoile. Déposer au centre une cuillerée de crème sure au concombre, et décorer d'un quartier de citron et d'un brin d'aneth.


_____________________________


Accord met et cidre : Cidre de Glace Leduc Piedimonte, récolte 2006.

Élaboré à partir de spartan et d'empire. Arômes d'agrumes (citron vert, orange, pamplemousse rose) qui se marieront bien avec le saumon fumé et le citron de la recette.
 
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