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Viande et volaille

27 février 2009 | Par Robert Trottier

Brochettes de poulet, sauce satay

 

6 portions
Préparation : 20 minutes
Macération : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

 
Ingrédients

• 3 c. à tab (45 ml) d'huile de sésame
• 3 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, haché finement
• 1 boîte de 398 ml de lait de coco
• 7 c. à tab (105 ml) de sauce soya
• 1 t (250 ml) d'eau
• 8 c. à tab (120 ml) de beurre d'arachide
• ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
• 2 poitrines de poulet
• sel, poivre


 
Préparation

1. Dans une casserole, chauffer à feu doux 2 c. à tab (30 ml) d'huile de sésame. Ajouter les oignons verts, l'ail et le gingembre et cuire pendant 3 minutes. Verser le lait de coco, 5 c. à tab (75 ml) de sauce soya et l'eau, et porter à ébullition. Ajouter le beurre d'arachide et les flocons de piment fort. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et homogène. Réserver.

2. Couper les poitrines de poulet sur la longueur de façon à obtenir de longues lanières.

3. Dans un bol, mélanger le reste de l'huile de sésame et de la sauce soya. Saler et poivrer. Ajouter le poulet, couvrir d'une pellicule plastique et le laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.

4. Pendant ce temps, faire tremper 18 brochettes de bois dans un bol d'eau. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

5. Enfiler les lanières de poulet sur les brochettes en concentrant la viande à une des extrémités. Placer les brochettes côte à côte sur une plaque de cuisson.

6. Cuire au four pendant 7 à 8 minutes.

7. Verser la sauce tiède dans un bol et le placer au centre d'une assiette de service. Disposer les brochettes de poulet autour du bol.


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ACCORD METS ET VIN

Chenin blanc Robertson 2008


Robertson Winery, Afrique du Sud (9,85$).
Un vin blanc vif et frais (avec un zeste de gaz carbonique qui lui donne un petit côté pétillant) aux arômes saveurs de fruits jaunes (poire, pêche blanche), litchi, lime avec des notes d'épices fines. Il sera assez passe partout. Idéal avec ce type de menu « tout avec les doigts », on pourrait même le boire à la bouteille!
 
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