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Pain, pâtes et pizza

24 mars 2009 | Par Robert Trottier

Coquilles farcies aux épinards, à la ricotta et au saumon fumé

 

4 à 6 portions ou 18 coquilles
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

 
Ingrédients

• 18 coquilles géantes
• 1 lb (500 g) de jeunes épinards
• 1 t (250 ml) de fromage ricotta
• 2 oignons verts émincés
• 1 paquet de 4 oz (120 g) de saumon fumé, haché grossièrement
• sel, poivre
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 grosse échalote française émincée
• 3 c. à tab (45 ml) de vin blanc
• 1 t (250 ml) de crème à cuisson à 15%
• 3 c. à tab (45 ml) de basilic frais, haché
• 3 c. à tab (45 ml) de parmesan râpé
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 casseaux (340 g) de tomates raisins, coupées en deux


 
Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les coquilles pendant 10 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide.

2. Pendant ce temps, dans une grande casserole contenant 2 po (5 cm) d'eau bouillante, cuire les épinards à couvert pendant 2 minutes, en brassant de temps à autre. Égoutter et passer sous l'eau froide. Bien essorer, puis hacher finement. Mettre les épinards dans un grand bol. Ajouter le fromage ricotta, les oignons verts et le saumon fumé, saler et poivrer. Bien mélanger. Mettre la farce dans une poche à douille, sans douille.

3. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

4. Farcir généreusement les coquilles du mélange d'épinards, puis les déposer dans un plat allant au four contenant ½ po (1 cm) d'eau. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.

5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire l'échalote pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter le basilic et le parmesan, puis passer la préparation au mélangeur à main. Saler et poivrer.

6. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif et cuire l'ail pendant 15 secondes, en brassant. Ajouter les tomates et les faire sauter pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

7. Au moment de servir, répartir les tomates sautées dans les assiettes, déposer les coquilles sur les tomates et les napper de sauce.

 
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