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Recettes

Pain, pâtes et pizza

10 février 2009 | Par Robert Trottier

Linguines au pesto de coriandre

 
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Se congèle (pesto seulement)

Accompagne le filets d'aiglefin à la poêlée de légumes (voir la recette).

 
Ingrédients

• ⅓ tasse (80 ml) de graines de citrouille
• 5 gousses d'ail
• 4 tasses (1 L) de coriandre fraîche
• ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 6 c. à tab (90 ml) de parmesan râpé
• poivre
• 1 paquet de 1 lb (500 g) de linguine, de type Del Verde
• sel


 
Préparation

1. Dans un poêlon antiadhésif, colorer les graines de citrouille à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.

2. Passer les gousses d'ail et les graines de citrouille au robot culinaire. Ajouter la coriandre et remettre l'appareil en marche. En laissant fonctionner le robot, verser l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le parmesan et le poivre. Arrêter l'appareil.

3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Égoutter en réservant 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson.

4. Dans un poêlon, chauffer le pesto à feu moyen-vif, en brassant. Ajouter l'eau de cuisson réservée et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit chaude et homogène.

5. Ajouter les pâtes dans le poêlon, saler et poivrer. Servir immédiatement avec les filets d'aiglefin.


_______________________________


Le pesto

C'est une sauce italienne froide, qu'on ajoute à des pâtes chaudes.

Il y a toutes sortes de pesto, parce que le pesto, c'est plus une technique qu'une recette. Le mot pesto vient du latin « pestar », qui veut dire pilé ou broyé. Tout ce qui est pilé ou broyé et qui donne un mélange homogène peut donc être appelé pesto.

C'est une spécialité génoise, la ville de Gênes fait partie de la Ligurie, une région au nord de l'Italie riche en fines herbes. Mais on fait du pesto partout en Italie. Le pesto au basilic vient de Gênes, d'où son nom (pesto Genovese ou alla genovese). Traditionnellement fait : d'huile d'olive, de basilic, d'ail de parmesan et de pignons de pin.


TEST DE GOÛT

On n'a pas toujours le temps, la semaine, de cuisiner autant qu'on le voudrait. On est donc allé en épicerie, pour vous dénicher de bons pestos. On est allé dans toutes les grandes épiceries et on a acheté tous les pestos verts qu'on a trouvés. On est revenu avec 14 pestos et on les a tous goûtés, avec des petits morceaux de pain.

• Un pesto à la coriandre!

On a été étonné de trouver un pesto de coriandre, fait par Fontaine Santé, et qui est très bon!

• Pesto de basilic

On a goûté à
- 7 pestos réfrigérés.

Notre coup de cœur (1er choix de la majorité des goûteurs): Fontaine Santé
Les points positifs : son goût naturel, son odeur et son apparence appétissante

Notre dernier choix (de la majorité des goûteurs): Sole Mio
Les points négatifs : trop salé, texture désagréable et mauvais goût

Mais nous avons aussi aimé : Les marques Le Grand et Nos Compliments


- 6 pestos non réfrigérés

Notre coup de cœur (1er choix de la majorité des goûteurs): Christopher Ranch
Les points positifs : son bon goût

Notre dernier choix (de tous les goûteurs): Pastene
Les points négatifs : trop salé et mauvais goût

Mais nous avons aimé : Les marques Classico et Choix du Président


CONSERVATION

Conservation du pesto maison
• Environ 1 semaine au réfrigérateur. Bien couvert, avec un peu d'huile.
• Au congélateur : dans des moules à glaçons, puis ensuite dans des sacs de congélation.

Conservation du pesto acheté
• Réfrigéré : Souvent il y a une date de péremption sur l'emballage. Il ne sera donc plus bon après cette date, qu'il soit ouvert ou non. Une fois ouvert, il doit être consommé dans les trois prochaines semaines.
• Non réfrigéré : Il se conserve un an avant d'être ouvert. Une fois ouvert, il se conserve de un à trois mois.

Conservation du pesto au congélateur
• Plusieurs mois, dans un moule à glaçons, puis dans des sacs de congélation.
• On peut congeler les pestos contenant oui ou non du fromage.
• Pas de perte de goût, mais les pestos verts perdent leur « vert »… ils auront moins belle apparence.

 
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