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Viande et volaille

7 décembre 2006 | Par Jean-François Plante

Tarte au millet, au confit de canard et aux champignons

 

Coût : moyen
Portions : 4
Congélation : oui

 
Ingrédients

• 2 abaisses de pâte brisée
• 2 c. à soupe de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/3 tasse d'échalotes sèches hachées finement
• 1/2 lb de champignons cafés hachés
• Sel
• 1/3 tasse de millet
• 2 tasses de chair de cuisses de canard confites effilochées (environ 2 grosses cuisses)
• 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de sauce demi-glace
• 1/3 tasse d'abricots séchés hachés finement
• 1/3 tasse de céleri haché finement
• 1 c. à thé de poivre vert en saumure égoutté et haché
• 1 jaune d'oeuf


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Foncer un moule à tarte creux ou un moule à quiche de 9 po d'une abaisse de pâte brisée. Couvrir et réfrigérer.

2. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les champignons, saler au goût et cuire en brassant 3 minutes. Ajouter le millet et cuire en brassant 2-3 minutes de plus ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les échalotes caramélisées.

3. Retirer la poêle du feu, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et transvider la préparation dans le moule. Mouiller le pourtour de l'abaisse avec un peu d'eau ou de lait, recouvrir la tarte de la seconde abaisser, presser les bords esthétiquement, puis découper 3-4 cheminées sur le dessus de la pâte. Fouetter le jaune d'œuf avec 1 c. à soupe d'eau et en badigeonner la croûte.

4. Cuire la tarte sur l'étage inférieur du four 40-50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le centre bien chaud. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
 
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