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Entrées et amuse-gueules

4 septembre 2006 | Par Jean-François Plante

Coupelles d'endives

 

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: aucun
Coût: faible
Portions: 16 coupelles
Congélation: non

 
Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de riz blanc au choix, cuit
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de cresson hachées grossièrement
• 250 ml (1 tasse) de suprêmes d'oranges coupés en petits morceaux
• 80 ml (1/3 tasse) d'échalotes sèches hachées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix de Grenoble
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
• Poivre noir du moulin, au goût
• 2 grosses endives
• Petits morceaux de noix de Grenoble, pour garnir


 
Préparation

1. Dans un bol, mélanger le riz, le cresson, les oranges, les échalotes sèches, l'huile d'olive, l'huile de noix de Grenoble, le vinaigre de vin rouge et le sel. Poivrer et bien mélanger.

2. Couper la base des endives et en retirer 16 belles feuilles, les farcir de la salade de riz et les garnir de quelques morceaux de noix de Grenoble.

 
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