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Soupes et potages

28 septembre 2009 | Par Clodine Desrochers

Soupe aux légumes garnie de pesto

 

4 à 6 portions
Préparation : 12 minutes
Cuisson : 30 minutes

Accompagner de tranches de pain de campagne.

 
Ingrédients

• 3 c. à tab (45 ml) de beurre ou d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oignon coupé en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• ½ poivron rouge coupé en dés
• ½ poivron vert coupé en dés
• 2 carottes coupées en dés
• ½ t (125 ml) de haricots verts frais, coupés en trois
• 3 t (750 ml) de bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf bouillant
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en dés
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de légumineuses mélangées, égouttées et rincées
• ½ t (125 ml) de petites pâtes cuites (orzo ou autre)
• ¼ t (60 ml) de pesto (voir la recette)
• ½ t (125 ml) de parmesan râpé ou en copeaux


 
Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et tous les légumes frais et cuire à feu doux pendant 8 minutes, à couvert, en brassant de temps à autre.

2. Ajouter le bouillon et les tomates et laisser mijoter à feu moyen, à couvert, de 15 à 18 minutes. Saler et poivrer.

3. Ajouter les légumineuses et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

4. Au moment de servir, ajouter les pâtes et mélanger. Garnir chaque portion de pesto et de parmesan.


_________________________________

Bon à savoir
La soupe se conservera 1 semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

La soupe sera-t-elle nourrissante? Oui grâce aux légumineuses :
• Regorgent de vitamines, de minéraux (fer surtout), de protéines et de fibres alimentaires.
• Mélangés avec vitamine C (tomates), meilleure absorption du fer.
 
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