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Entrées et amuse-gueules

18 septembre 2009 | Par Robert Trottier

Courgettes et aubergines frites sur coulis de tomate

 

6 portions
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

 
Ingrédients

Légumes frits
• ¾ t (180 ml) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 t (250 ml) d'eau pétillante
• Le zeste râpé de 2 citrons
• Huile à friture
• 3 petites courgettes
• 1 aubergine
• Sel

Coulis de tomate
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 1 t (250 ml) de blanc de poireau émincé
• 2 t (500 ml) de tomates broyées
• 1 c. à tab (15 ml) de sucre
• ½ c. à thé (2 ml) de mélange de fines herbes séchées à l'italienne
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, l'eau pétillante et le zeste. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une assiette et réfrigérer 20 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive à feu moyen et faire suer le poireau pendant 3 minutes, à couvert. Ajouter les tomates, le sucre et les fines herbes et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter le reste de l'huile d'olive. Passer la préparation au mélangeur à main jusqu'à ce que le coulis soit lisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

3. Dans une friteuse ou un grand poêlon, chauffer l'huile à friture à 350°F (180°C).

4. Pendant ce temps, couper les courgettes en deux sur l'épaisseur, puis en quatre sur la longueur, de façon à obtenir des bâtonnets. Couper l'aubergine en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur.

5. Tremper les légumes un à un dans la pâte, puis les frire pendant 5 minutes. Les déposer sur des essuie-tout et les saler.

6. Au moment de servir, verser un peu de coulis dans chaque assiette et y déposer les légumes frits.
 
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