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Recettes

Viande et volaille

27 novembre 2009 | Par Robert Trottier

Raviolis au veau et aux épinards

 

6 portions
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 15 minutes

Conservation - Congélation: non
Conservation - Réfrigération: 3 jours dans un contenant hermétique

 
Ingrédients

Farce
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 2 échalotes françaises ciselées
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 oz (125 g) de champignons hachés
• ½ lb (250 g) de veau haché
• 1 paquet de 300 g d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés
• ½ t (125 ml) de ricotta
• 4 c. à tab (60 ml) de parmesan râpé
• ¼ c. à thé (1 ml) d'origan séché

Pâtes
• 1 paquet de 360 g de lasagnes fraîches (de marque Olivieri, par exemple)
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à tab (30 ml) d'eau

Garniture
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive ordinaire
• 2 t (500 ml) de courgettes en petits dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 contenant de 340 g de tomates raisins, coupées en deux
• 16 olives Kalamata dénoyautées, coupées en quatre
• 2 c. à tab (30 ml) de basilic frais, haché
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive vierge extra
• Sel, poivre
• Fleur de sel


 
Préparation

Farce
1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons pendant 2 minutes. Ajouter le veau haché et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Mettre la préparation dans une assiette et réfrigérer, à découvert, pendant 15 minutes.

2. Dans un bol, mélanger la préparation de veau, les épinards, la ricotta, le parmesan et l'origan, saler et poivrer. Réserver.


Pâtes
1. Couper les lasagnes en deux sur la largeur, puis les passer sous l'eau chaude quelques secondes. Égoutter. Mélanger le jaune d'œuf et l'eau. Séparer la farce en six portions.

2. Sur un plan de travail, badigeonner le pourtour d'une lasagne de jaune d'œuf dilué. Étendre une portion de farce au centre de la lasagne. Couvrir d'une autre lasagne et sceller en pressant avec les doigts. Égaliser les côtés du ravioli. Répéter cette opération avec le reste des lasagnes et de la farce. Réserver.


Garniture et cuisson des pâtes
1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer à feu vif l'huile d'olive ordinaire et faire sauter les courgettes et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et les olives et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le basilic, saler et poivrer. Réserver.

2. Cuire les raviolis pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, les retirer un à un et les laisser égoutter 2 minutes sur une plaque de cuisson.

3. Déposer un ravioli dans chaque assiette. Couvrir une moitié du ravioli de garniture aux courgettes. Arroser l'autre moitié de 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive vierge extra et saupoudrer de fleur de sel.


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ACCORD METS-VIN

Vin : Château de Targé
Appellation : Saumur – Champigny
Prix : 22,10$
Pays : France
Année : 2006
Note de dégustation : Vin d'une couleur rouge cerise d'une faible intensité. Nez délicat exhalant des arômes de poivron vert et de sous-bois. Le tout est également agrémenté par des effluves de fraise. Laissez-vous charmer par ce rouge laissant percevoir une bonne acidité et doté de tannins gouleyants. Sa bouche souple précède une finale légèrement soutenue.
Température de service : 14-16°C, 15 minutes au frigo ou 30-45 minutes en carafe. Les tannins vont s'assouplir.


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VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 455
Protéines : 21 g
Matières grasses : 23 g
Glucides : 44 g
Fibres : 3 g
Sodium : 235 mg
Étiquette santé : Excellente source d'acide folique; bonne source de fer et de calcium; source de fibres
 
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