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Viande et volaille

12 janvier 2010 | Par Clodine Desrochers

Poitrines de poulet à la mangue et à la coriandre

 
 
 

4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût par portion : 4,75 $

 
Ingrédients

• 4 poitrines de poulet d'environ 5 ½ oz (160 g)
• 1 t (250 ml) de cubes de mangue surgelés (de marque Europe's Best, par exemple), coupés en petits dés
• 1 pot de 341 ml de sauce Cari à la mangue (de marque VH)
• 2/3 t (160 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 1 boîte de riz à la citronnelle et au gingembre (de marque Thai Kitchen)
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• ¼ t (60 ml) d'eau
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Saler et poivrer les poitrines de poulet. Mettre la farine dans une assiette et y passer les poitrines. Dans un grand poêlon, chauffer à feu moyen l'huile et 1 c. à tab (15 ml) de beurre et faire dorer les poitrines pendant 3 minutes, en les retournant à la mi-cuisson. Les déposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

3. Pendant ce temps, dégraisser le poêlon. Fondre le reste du beurre à feu moyen et faire dorer légèrement les dés de mangue pendant environ 3 minutes. Ajouter la sauce, l'eau et la coriandre et laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes.

4. Préparer le riz et le cuire au micro-ondes en suivant les indications sur l'emballage.

5. Faire un lit de riz au centre de chaque assiette, y déposer une poitrine de poulet et napper de sauce.


Pour une belle présentation, garnir chaque portion de coriandre hachée.


_______________________________________

VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 620
Protéines : 48 g
Matières grasses : 16 g
Glucides : 72 g
Fibres : 3 g
Sodium : 1045 mg
Étiquette santé : Source de vitamine C, de fer et de fibres
 
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