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Viande et volaille

18 janvier 2010 | Par Claudette Taillefer

Épaule de veau braisée aux légumes

 

6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures 30 minutes

Conservation - Congélation: 1 mois dans un contenant hermétique
Conservation - Réfrigération: 1 semaine dans un contenant hermétique

 
Ingrédients

• 2 c. à tab d'huile d'olive
• 1 rôti d'épaule de veau d'environ 3 à 4 lb
• 1 carotte émincée
• 2 branches de céleri émincées
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 c. à tab de pâte de tomates
• 2 boîtes de 398 ml de sauce brune
• 3 t de légumes surgelés pour pot-au-feu
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen et faire dorer le rôti pendant environ 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

3. Dans la casserole, cuire la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et la sauce brune et porter à ébullition à feu moyen.

4. Remettre le rôti dans la casserole, couvrir et cuire au four pendant 2 heures.

5. Retirer le rôti. À l'aide d'un tamis, filtrer la sauce. Remettre le rôti et la sauce dans la casserole, ajouter les légumes surgelés et poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes.

6. Couper le rôti en tranches et les répartir dans les assiettes. Napper de sauce aux légumes.


________________________________

L'épaule de veau nécessite une longue cuisson afin d'en faire ressortir tout son goût et sa tendreté.

On peut aussi cuisiner cette recette à la mijoteuse. Il suffit de réduire de moitié les liquides et de compter 8h00 à température low.
 
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