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Salades, vinaigrettes et légumes

8 mars 2010 | Par Claudette Taillefer

Courgettes farcies au tofu et au fromage de chèvre

 

2 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

 
Ingrédients

• 2 courgettes coupées en deux sur la longueur
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 2 oignons verts émincés
• 1/3 t (80 ml) de poivron rouge en dés
• ¼ t (60 ml) de champignons hachés, soit 3 ou 4 champignons
• 1 gousse d'ail hachée finement
• ¼ t (60 ml) de tofu ferme ordinaire ou fumé, en petits dés
• 3 c. à tab (45 ml) de fromage de chèvre en petits dés (ou du gruyère)
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
• ¼ t (60 ml) de chapelure assaisonnée à l'italienne
• 1 t (250 ml) de sauce tomate
• Sel, poivre


 
Préparation

1. À l'aide d'une cuillère, évider les courgettes, sans percer la peau. Hacher grossièrement la chair.

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu doux et cuire la chair des courgettes, les oignons verts, le poivron, les champignons et l'ail pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

3. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

4. Dans un bol, mélanger la préparation de courgettes, le tofu, le fromage et le persil.

5. Remplir les courgettes de la garniture au tofu et les déposer dans un plat allant au four légèrement huilé. Parsemer de chapelure. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

6. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réchauffer la sauce tomate à feu doux.

7. Déposer les courgettes dans les assiettes. Entourer chacune d'un filet de sauce tomate.


___________________________________

VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 355
Protéines : 15 g
Matières grasses : 21 g
Glucides : 28 g
Fibres : 6 g
Sodium : 1005 mg
Étiquette santé : Excellente source de vitamine C et d'acide folique; source de calcium et de vitamine A; riche en fibres
 
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