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Recettes

Salades, vinaigrettes et légumes

11 mars 2010 | Par Robert Trottier

Salade d'orge à la pomme et aux noix de cajou

 

4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 5 minutes
Réfrigération : 30 minutes

Conservation - Congélation: non
Conservation - Réfrigération: oui, 5 à 7 jours, salade et vinaigrette séparément

 
Ingrédients

Salade
• 1 t (250 ml) d'orge perlé
• 2 ½ t (625 ml) de bouillon de légumes
• 1 branche de céleri, en petits dés
• 1 pomme rouge, en dés
• 2/3 t (160 ml) de noix de cajou non salées
• ½ t persil frais, haché
• ¼ t (60 ml) de menthe fraîche, hachée

Vinaigrette
• ¼ t (60 ml) d'huile d'olive vierge extra
• ¼ t (60 ml) de jus de pomme
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de xérès
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
• ½ c. à tab (7 ml) de miel
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Dans une grande casserole, faire dorer l'orge à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en brassant souvent. L'orge restera légèrement croquant sous la dent : c'est la texture désirée.

2. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 25 minutes ou jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes à couvert.

3. Réfrigérer pendant 30 minutes.

4. Pendant ce temps, dans un petit pot hermétique, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

5. Dans un grand bol, mélanger l'orge, la vinaigrette et le reste des ingrédients.


_____________________________________

VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 480
Protéines : 9 g
Matières grasses : 25 g
Glucides : 58 g
Fibres : 10 g
Sodium : 335 mg
Étiquette santé : Bonne source de fer et d'acide folique; riche en fibres
 
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