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Viande et volaille

22 mars 2010 | Par Robert Trottier

Bavette de bœuf marinée accompagnée d'une huile aux oignons verts et à la moutarde

 

4 portions
Préparation : 20 minutes
Marinage : 3 heures
Repos : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes

Conservation - Congélation: non
Conservation - Réfrigération: 3-4 jours dans un contenant hermétique

Accompagner de haricots à l'huile de noix (voir la recette) et d'orzo à la ciboulette (voir la recette).

 
Ingrédients

Marinade
• ¾ t (180 ml) de ketchup
• 5 gousses d'ail hachées
• 2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, haché
• ½ t (125 ml) d'oignon rouge ciselé
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde préparée
• ½ c. à tab (7 ml) de grains de poivre concassés
• 1 t (250 ml) d'huile végétale ou canola

Bavette
• 4 tranches de bavette de 7 oz (200 g)
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre


 
Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, sauf l'huile végétale. Verser l'huile en filet, en mélangeant au fouet.

2. Sur un côté des tranches de bavette, former un quadrillage en pratiquant des incisions de ¼ po (5 mm) de profondeur, espacées de 1 po (2,5 cm).

3. Étendre la moitié de la marinade dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm). Ajouter les tranches de bavette et les couvrir du reste de la marinade. Couvrir directement la surface de la viande d'une pellicule plastique pour empêcher le passage de l'air. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.

4. Avec les mains, retirer l'excédent de marinade des tranches de bavette. Déposer la viande dans une assiette et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante.

5. Dans deux poêlons antiadhésifs, répartir l'huile d'olive et la chauffer à feu moyen-vif. Saisir les tranches de bavette 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté quadrillé.


Bavette
• La bavette est une viande filandreuse, mais très savoureuse. Il faut éviter de trop la cuire.
• C'est une coupe qui se trouve dans le flanc. Parmi les coupes de bœuf intéressantes à griller, c'est un choix moins coûteux, que le contre-filet et le faux-filet.


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VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 265
Protéines : 32 g
Matières grasses : 14 g
Glucides : traces
Fibres : traces
Sodium : 200 mg
Étiquette santé : Bonne source de fer


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HUILE AUX OIGNONS VERTS ET À LA MOUTARDE

4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune

Conservation - Congélation: non
Conservation - Réfrigération: 3-4 jours dans un contenant hermétique


Ingrédients

• 1 oignon vert émincé
• 1 c. à tab (15 ml) d'aneth frais, haché
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
• ½ t (125 ml) d'huile végétale
• Sel, poivre


Préparation

1. À l'aide du pied mélangeur, hacher finement l'oignon vert avec l'aneth, la moutarde, le sel et le poivre. En laissant fonctionner l'appareil, verser l'huile en filet.


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VALEURS NUTRITIVES
Pour 1 portion
Calories: 250
Protéines : traces
Matières grasses : 28 g
Glucides : 1 g
Fibres : traces
Sodium : 150 mg
Étiquette santé : Aucune
 
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