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Recettes

Salades, vinaigrettes et légumes

13 septembre 2005 | Par Jean-François Plante

Vinaigrettes (3)

 

Plus besoin d'acheter des vinaigrettes du commerce, Jean-François propose aujourd'hui trois recettes de vinaigrettes maison aussi délicieuses que faciles à préparer. Mais d'abord, toute vinaigrette s'harmonise selon le type de salade.

Les laitues amères seront délicieusement accompagnées de vinaigrettes sucrées, aux fruits par exemple. Les romaines et autres salades plus fermes s'accommoderont fort bien de vinaigrettes plus denses et costaudes, telle qu'à la moutarde.

 
Ingrédients

Vinaigrette à la Dijon et aux herbes fines
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d'herbes salées du Bas du fleuve
• 1 c. à soupe de pesto
• 2 c. à thé d'herbes de Provence
• 1/3 de tasse de vinaigre balsamique


Vinaigrette au miel et aux fruits rouges
• 1 tasse d'huile de tournesol
• 4 c. à soupe de confiture de framboises
• 2 c. à soupe de miel
• 1 /4 de tasse de tamari
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge aux framboises


Vinaigrette au babeurre
• 1 tasse de babeurre
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• 2 c. à soupe de ciboulette
• 2 c. à thé de sel de céleri
• 1 c. à soupe de miel


 
Préparation

Vinaigrette à la Dijon et aux herbes fines et Vinaigrette au miel et aux fruits rouges

Fouetter énergiquement tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une onctueuse émulsion.


Vinaigrette au babeurre

À l'aide du robot ou du mélangeur transformer en un beau et onctueux mélange.
 
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