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Recettes

Viande et volaille

17 septembre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Poulet de Cornouailles en crapaudine, salsa et salade

 

Portions: 4
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

Poulet de Cornouailles
• 150 g (5 oz) de chair de saucisse de Toulouse
• 1/2 chipotle réhydraté, haché (avec ou sans pépins)
• 1/2 botte de coriandre grossièrement hachée
• Le zeste et le jus de 2 limes
• 2 gousses d'ail hachées
• Sel et poivre, au goût
• 2 poulets de Cornouailles en crapaudine de 500 g (1 lb) chacun
• 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) d'huile d'olive vierge extra

Salsa verde cruda
• 300 g (10 1/2 oz) de tomatilles pelées, coupées en quatre
• 1 piment serrano émincé
• 1/2 oignon blanc ciselé
• 1 gousse d'ail hachée
• Le jus de 1 lime
• 30 ml (1 oz) de tequila
• 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) d'eau

Salade de maïs, d'avocat, de chorizo mexicain et de mangue
• 400 g (14 oz) de maïs congelé blanchi, refroidi
• 1 avocat mûr, en dés
• 100 ml (6 1/2 c. à soupe) de pois chiches cuits
• 1 chorizo mexicain sec de 100 g (3 1/2 oz), en dés
• 1 mangue mûre, en dés
• 1/2 botte de coriandre grossièrement hachée
• Le zeste et le jus de 1 lime
• 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) d'huile d'avocat
• Sel et poivre, au goût
• 100 g (3 1/2 oz) de feuilles de roquette grossièrement hachées
• 25 ml (5 c. à thé) d'arachides rôties non salées, grossièrement hachées


 
Préparation

Poulet de Cornouailles
1. Préchauffer le four à 200 ºC (400º F).

2. Dans un bol, combiner la chair à saucisse, le chipotle, la coriandre, le zeste et le jus de lime ainsi que l'ail. Saler et poivrer généreusement.

3. Soulever délicatement la peau des poulets avec les doigts et glisser la farce entre la peau et la chair.

4. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif et faire caraméliser un des poulets, côté peau seulement, environ 8 minutes.

5. Retourner le poulet et le déposer sur une plaque à rôtir. Répéter l'opération avec le second poulet.

6. Faire cuire au four 10 minutes. Retirer la plaque du four et recouvrir de papier d'aluminium.


Salsa verde cruda
1. Dans le robot, mélanger tous les ingrédients, en pulsant, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais pas trop lisse. Réserver au réfrigérateur.


Salade de maïs, d'avocat, de chorizo mexicain et de mangue
1. Dans un grand bol, combiner le maïs, l'avocat, les pois chiches, le chorizo, la mangue, la coriandre, le zeste et le jus de lime, l'huile d'avocat et les arachides. Saler et poivrer généreusement.

2. Ajouter la roquette et mélanger délicatement. Réserver au réfrigérateur.


Service
Dresser un demi-poulet dans chaque assiette et accompagner de la salade de maïs ainsi que d'un petit bol de salsa verde cruda.


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Notes du chef
Demandez à votre boucher de mettre en crapaudine les poulets de Cornouailles. C'est un poulet que l'on coupe en deux sans détacher les deux moitiés et qu'on aplatit.

Si vous ne trouvez pas de tomatilles, vous pouvez les remplacer par des tomates vertes ou encore par des tomates rouges pas tout à fait mûres.

Dans la salade de maïs, vous pouvez substituer l'huile d'olive à l'huile d'avocat.


Poulet de Cornouailles On appelle aussi le poulet de Cornouailles un coquelet. Il est issu du croisement entre une poule White Rock et un poulet Cornish.
C'est dans la région de Cornouailles en Angleterre, lorsqu'un éleveur a dû abattre ses poulets alors qu'ils n'avaient que 30 jours. Les gens de la région ont tellement aimé la chair fine et délicate de ce petit poulet qu'ils en redemandaient encore et encore!
À titre indicatif, un poulet régulier vit 45 jours et un gros poulet de 3 Kg, 70 jours.
Il se cuisine de la même façon qu'une petite volaille et on recommande le farcir et le graisser pour éviter qu'il ne se dessèche.


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PAR PORTION: cal: 640 | prot.: 18 g | M.G.: 42 g | gluc.: 53 g | fibres: 11 g | sodium: 575 mg | excellente source d'acide folique; bonne source de fer et de vitamine C; source de calcium; riche en fibres
 
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