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Pain, pâtes et pizza

29 septembre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Raviolis à la courge et aux shiitakes, glace de volaille

 

Portions: 4
Préparation: 50 minutes
Cuisson: 25 minutes
Congélation: oui

 
Ingrédients

• 2 échalotes coupées en six
• 5 gousses d'ail coupées en deux
• 500 ml (2 tasses) de cubes de 2 cm (3/4 po) de courge Butternut
• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 375 ml (1 1/2 tasse) de shiitakes émincés, sans le pied
• 80 ml (1/3 tasse) de ricotta
• 32 pâtes à raviolis (ou pâtes à won ton)
• 250 ml (1 tasse) de fond brun de volaille
• 500 ml (2 tasses) de roquette
• 12 copeaux de parmesan
• 4 filets d'huile d'olive vierge extra


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Dans un bol mélanger l'échalote, l'ail, les cubes de courge et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu. Saler et poivrer. Répartir sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

3. Faire cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement colorés.

4. Entre-temps, chauffer à feu vif 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans un petit poêlon et faire cuire les shiitakes environ 5 minutes. Réserver dans une assiette.

5. Piler les courges, puis les mettre dans un bol avec les champignons et la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.

6. Confectionner les raviolis. Étaler une pâte de ravioli sur une surface de travail. Mettre 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de farce à la courge et aux shiitakes sur la pâte un peu à côté du centre. Avec le doigt, humecter d'eau le pourtour de la pâte, puis la replier en triangle et bien appuyer sur les joints pour bien les sceller. Ramener les 2 pointes ensemble et bien presser pour les sceller. Répéter les opérations avec le reste des ingrédients.

7. Faire cuire les raviolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.

8. Entre-temps, faire chauffer 2 poêlons antiadhésifs à feu moyen-vif avec le reste du beurre.

9. Égoutter les raviolis et les répartir dans les poêlons une fois que le beurre est devenu noisette. Les faire colorer 1 minute, puis déglacer avec le fond de volaille et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il glace les pâtes.

10. Servir chaque portion avec la roquette, les copeaux de parmesan, 1 filet d'huile d'olive et du poivre du moulin.


Note du chef:
Conserver les pieds de shiitakes pour faire un fond brun de volaille.

Pour obtenir les copeaux de parmesan, on peut utiliser un rabot à fromage, sinon un économe fait tout aussi bien l'affaire, tout comme le côté trancheur de la râpe à 4 faces!


___________________________________

PAR PORTION: cal: 550 | prot.: 16 g | M.G.: 32 g | gluc.: 51 g | fibres: 3 g | sodium: 725 mg | bonne source de calcium; source de fer, de vitamine A et de fibres
 
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