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Soupes et potages

5 octobre 2010 | Par Geneviève O'Gleman

Potage aux légumes d'automne

 

Portions: 8
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Congélation: oui

 
Ingrédients

Potage
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
• 1 oignon espagnol, coupé en huit
• 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes
• 1 petite courge poivrée pelée, épépinée et coupée en cubes
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs rincés et égouttés

Garniture
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 2 ml (1/2 c. à thé) de garam masala
• 8 tranches de pain belge de blé entier


 
Préparation

Potage
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, le garam masala et l'oignon, et faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif en remuant à quelques reprises.

2. Ajouter la patate douce et la courge, et mélanger pour bien les enrober d'épices. Ajouter le bouillon et les haricots. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Passer au mélangeur et réduire en purée.


Garniture
1. Préparer la garniture au moment de servir. Préchauffer le four à gril. Mettre la grille à la position du haut.

2. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le sirop d'érable et le garam masala, et en badigeonner les tranches de pain d'un seul côté à l'aide d'un pinceau de cuisine. Mettre sur une plaque de cuisson, la garniture en dessus. Faire griller au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la pain soit doré.


Service
Verser le potage dans des bols et servir avec le pain grillé.


Note de la nutritionniste
Le garam masala est un mélange indien d'épices vendu dans la section des cuisines du monde de la plupart des épiceries. On le trouve en poudre ou en pâte; les deux conviennent à cette recette. Le garam masala est généralement plus parfumé mais moins piquant que le cari.

Les haricots blancs remplacent avantageusement la pomme de terre pour épaissir les potages.


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PAR PORTION: cal: 270 | prot.: 12 g | M.G.: 5 g | gluc.: 46 g | fibres: 8 g | sodium: 445 mg | excellente source de fer et d'acide folique; source de vitamine A; riche en fibres
 
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