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Viande et volaille

7 octobre 2010 | Par Clodine Desrochers

Poitrines de poulet à la menthe

 
 
 

Portions: 4
Préparation: 10 minutes
Cuisson: de 15 à 16 minutes
Coût par portion: 3,75 $
Congélation: non

 
Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre, au goût
• 4 poitrines de poulet d'environ 150 g (1/3 lb), sans la peau
• 2 échalotes finement hachées
• 1 botte de menthe fraîche hachée (garder quelques feuilles pour la décoration)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre glace


 
Préparation

1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.

2. Saler et poivrer les poitrines de poulet et les faire colorer des 2 côtés. Retirer et réserver.

3. Dans le même poêlon (le dégraisser si c'est nécessaire), ajouter les échalotes et les faire revenir quelques minutes.

4. Ajouter la menthe, le vinaigre et le sucre glace, et remettre les poitrines de poulet dans le poêlon. Couvrir à demi et cuire de 10 à 12 minutes en les arrosant au cours de la cuisson.

5. Garnir de feuilles de menthe au moment de servir.


La menthe
Il existe plus de 25 sortes de menthe. Les plus courantes sont la menthe poivrée et la menthe verte.
La menthe verte, aussi appelée menthe douce a des feuilles presque rondes et sont vert gris. Elle a un goût frais et doux.
La menthe poivrée quant à elle a un goût plus puissant. C'est la menthe la plus parfumée! Ses feuilles sont ovales et sa tige vert-mauve.
La menthe doit sa sensation de fraîcheur au menthol. On utilise d'ailleurs l'huile essentielle de menthe pour aromatiser de gomme à mâcher, des cigarettes, du dentifrice, des liqueurs, etc.


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PAR PORTION: cal: 275, prot.: 39 g, M.G.: 10 g, gluc.: 6 g, fibres: traces, sodium: 250 mg, source de fer
 
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