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Entrées et amuse-gueules

22 octobre 2010 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Étagé de salade de rattes, de truite fumée et de pommes

 

Portions: 6
Préparation: 30 minutes
Cuisson: aucune
Congélation: non

 
Ingrédients

• 300 g (2/3 lb) de truite fumée marinée (ou n'importe quel autre poisson fumé)

Pommes
• 2 pommes Honeycrisp (ou autres pommes rouges), coupées en julienne
• 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
• Fleur de sel, au goût

Salade de rattes
• 15 pommes de terre rattes moyennes, cuites et coupées en deux sur la longueur (ou des Yukon Gold en quartiers)
• 3 oignons verts finement émincés
• 60 ml (1/4 tasse) d'aneth finement haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
• Le zeste et le jus de 1 citron
• Sel et poivre, au goût

Garniture
• 50 ml (1/5 tasse) de fromage à la crème
• 50 ml (1/5 tasse) de crème à fouetter 35%
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cinq-épices chinois


 
Préparation

Dans un tamis, égoutter la truite pour en retirer l'excédent d'huile. Réserver.


Pommes
Dans un bol, mélanger les pommes et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et réserver.


Salade de rattes
Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients de la salade et mélanger. Saler et poivrer. Réserver.


Garniture
Dans un autre bol, fouetter tous les ingrédients de la garniture. Réserver.


Montage
Au moment de servir, superposer les préparations dans chaque assiette: mettre d'abord une portion de salade de rattes, puis une de truite fumée et coiffer de la julienne de pommes. Finir avec un trait de garniture à la crème autour de l'étagé.


__________________________________

PAR PORTION: cal: 355 | prot.: 16 g | M.G.: 14 g | gluc.: 43 g | fibres: 6 g | sodium: 250 mg | bonne source de vitamine C; source d'oméga-3 et de fer; riche en fibres
 
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