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Pain, pâtes et pizza

23 novembre 2010 | Par Geneviève O'Gleman

Sandwichs aux œufs… sans œufs!

 

Portions: 4
Préparation: 15 minutes
Congélation: non

 
Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de ricotta allégée (fromage frais italien)
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cari en poudre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu
• Sel et poivre, au goût
• 1/4 poivron rouge très finement haché
• 1/2 branche de céleri très finement hachée
• 1 oignon vert très finement haché
• 200 g (7 oz) de tofu extra-ferme, finement égrené avec les doigts
• 8 tranches de pain croûté multigrain
• 2 carottes pelées et râpées
• 1 tomate mûre, en 8 rondelles
• 250 ml (1 tasse) de jeunes pousses d'épinard


 
Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, la moutarde, le cari et le curcuma. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

2. Ajouter le poivron, le céleri, l'oignon vert et le tofu. Mélanger.

3. Pour garnir les sandwichs, déposer 4 tranches de pain sur une surface de travail. Répartir les carottes râpées sur les tranches, ajouter la garniture au tofu, puis les rondelles de tomate et finalement les épinards. Ne pas déposer la garniture au tofu directement sur le pain, pour éviter de le détremper. (À noter que ce sont les légumes qui donneront du tonus à ce sandwich.)

4. Refermer les sandwichs avec les 4 tranches de pain restantes. Emballer d'une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


_____________________________________

PAR PORTION: cal: 270 | prot.: 17 g | M.G.: 6 g | gluc.: 39 g | fibres: 6 g | sodium: 445 mg | excellente source de vitamine A; bonne source de fer; source de vitamine C, de calcium, d'acide folique et de potassium; riche en fibres
 
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