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Viande et volaille

11 novembre 2005 | Par Jean-François Plante

Involtini di vitello con carciofi

 


 
Ingrédients

• 6 tranches de veau aplati
• 8 artichauts hachés dans l'huile
• 50 gr. d'épinard
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 mozzarella coupé en dé d'environ ½ pouce
• 4 onces de vin blanc
• 4 feuilles de sauge fraîches
• 500 ml de bouillon de poulet ou de bœuf
• huile d'olive
• farine


 
Préparation

1. Cuire, égoutter et hacher les épinards.

2. Mêler les artichauts, les épinards et l'ail haché ensemble.

3. Chauffer l'huile et y faire revenir le mélange.

4. Saler et poivrer.

5. Tartiner les escalopes de ce mélange.

6. Y mettre un dé de fromage mozzarella au centre, rouler en fermant les côtés.

7. Attacher avec un cure-dent et enfariner légèrement.

8. Saisir dans un peu d'huile, de tous les côtés.

9. Mettre de côté et déglacer avec le vin et réduire.

10. Ajouter le bouillon et la sauge, y remettre la viande, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes à feu doux (ce temps de cuisson est pour le veau de lait. C'est plus long pour le veau de grain)

11. Avant de servir, vanner la sauce au beurre, c'est-à-dire ajouter du beurre en fouettant et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir


Accompagner de poivrons rôtis et aubergine marinées

• On peut ajouter un peu de piment fort au mélange artichaut, épinard et ail
• Suggestion : servir sur des pâtes au beurre ou huile d'olive, le mélange d'artichaut, épinard et ail, revenus dans l'huile, sel et poivre et ajouter des tomates séchées et hachées
 
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