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Viande et volaille

8 décembre 2010 | Par Robert Trottier

Coquelets rôtis au cidre et au miel

 

Portions: 4
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 58 minutes
Congélation: oui

 
Ingrédients

• 2 poulets de Cornouailles de 675 g (1 1/3 lb) chacun
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à la température ambiante
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
• Sel et poivre, au goût
• 4 carottes moyennes coupées en quatre
• 2 gros panais coupés en six sur la longueur
• 12 pommes de terre grelots coupées en quatre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché, pour garnir

Sauce au miel
• 325 ml (1 1/3 tasse) de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel


 
Préparation

1. À l'aide de ciseaux à volaille, retirer le dos de chaque poulet. Couper les poulets en deux.

2. Mettre les moitiés de poulet dans une grande rôtissoire. Réserver.

3. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde, le miel et le romarin. Saler et poivrer. Glisser la moitié de cette préparation sous la peau des coquelets, puis étaler le reste sur la peau de chaque oiseau.

4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

5. Dans un grand bol, mélanger les carottes, les panais, les pommes de terre et l'huile. Répartir les légumes autour des coquelets.

6. Faire cuire au four 55 minutes ou jusqu'à ce que la peau des coquelets soit dorée. Réserver les coquelets dans une assiette.


Sauce au miel
1. Mettre la rôtissoire à feu moyen-vif. Ajouter le cidre et le miel, et faire mijoter 3 minutes, tout en grattant le fond de la rôtissoire avec une spatule.

2. Dresser chaque assiette avec des légumes et un demi-poulet. Arroser de sauce et garnir de persil frais.


________________________________________

PAR PORTION (1/4 de la recette): cal: 690 | prot.: 37 g | M.G.: 35 g | gluc.: 50 g | fibres: 6 g | sodium: 250 mg | source de fer, de potassium et de vitamines A et C; riche en fibres
 
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