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Viande et volaille

23 novembre 2005 | Par Jean-François Plante

Filet de cerf à la compote d'oignon et aux canneberges séchées

 


 
Ingrédients

• ¼ de tasse de vinaigre Balsamique
• ¼ de tasse de jus de canneberges
• ¼ de tasse de vin rouge
• ½ tasse de consommé de bœuf
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge finement émincé
• ½ tasse de canneberges séchées
• Sel et poivre du moulin au goût
• 4 filets de cerf rouge de 150 g. chacun
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive


 
Préparation

1. Fouetter d'abord les ingrédients de la marinade et faire mariner les filets de cerf au moins 4 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 350 F
3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et faire cuire à feu moyen doux l'oignon et les canneberges une quinzaine de minutes en le brassant à quelques reprises jusqu'à ce qu'il caramélise.
4. Saler et poivrer au goût.
5. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et faire poêler les filets de cerfs 4 minutes de chaque côté.
6. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.
7. Incorporer la marinade à la fricassée d'oignons et laisser réduire une dizaine de minutes. 8. Retirer les oignons, déposer les filets de cerf sur la fricassée d'oignon et napper chaque filet de la sauce.



Plusieurs chasseurs nous ont écrit afin que l'on leur suggère des idées pour cuisiner le gibier. La viande sauvage s'accommode fort bien des sauces à base de fruits rouges. Voici une recette qui mettra en valeur vos repas à base de gibier. C'est aussi une recette que vous pouvez utiliser pour donner un peu de relief aussi à vos grillades de bœuf.


Saviez-vous que…
Une histoire traditionnelle amérindienne raconte que lorsque qu'un indien souffrait d'une blessure ouverte, il frottait des canneberges sur sa plaie pour accélérer la guérison. Maintenant que toutes les vertus santé de la canneberge sont scientifiquement prouvées, pourquoi hésiter ? Et comme l'indien d'autrefois, si la canneberge lui faisait tant de bien à l'extérieur… Imaginons tout le bien qu'elle peut faire à l'intérieur !
Source : Fed. Des producteurs de canneberges


 
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