Recettes

Entrées et amuse-gueules

• Acras de morue  
• Ailes de poulet
• Amuses gueules en bouchées
• Aumônière de canard fumé aux poireaux et au gruyère
• Baba ganoush revisité  
• Bananes pesées  
• Barquettes de courges farcies à l'agneau
• Bâtonnets de Dorémi frits, sauce tomate piquante  
• Bavarois d'asperges blanches  
• Biscuits cuillères aux amandes  
• Bonbon cube de saumon, émulsion de wasabi, micro pousse de coriandre  
• Bouchées aux figues et à l'haloumi  
• Bouchées de pommes de terre au four renversées  
• Bouchées fantômes à l'oignon  
• Boule aux crevettes de Matane  
• Boules au fromage bleu
• Boules de neige alcoolisées
• Boules fromagées au salami hongrois  
• Boulettes sucrées
• Brandade de morue, pistou et toast de pain de campagne  
• Brie aux bleuets sur planche de cèdre  
• Brie frit et compote d'oignons
• Brochettes de fruits et de bocconcinis  
• Brochettes de keftas, sauce au yogourt à l'harissa et à la coriandre
• Brochettes de merguez et de fromage  
• Brouillade d'œufs à l'huile de truffe
• Bruschetta d'avocat et de mangue  
• C'est l'heure du cocktail!
• Cailles à l'hydromel et salade de carottes rôties à la cardamome  
• Calmars frits aux cornichons  
• Canapés au mascarpone et à la gelée de roses
• Cannelloni de poireaux au beurre rosé  
• Carpaccio de pétoncles au pamplemousse et à la lime  
• Carré de tataki de bœuf aux agrumes et réduction de vin  
• Ceviche de pétoncles
• Ceviche de pétoncles  
• Ceviche de vivaneau style africain  
• Champignons farcis aux épinards et aux escargots, sauce à l'ail
• Chapeaux de portobellos farcis
• Clafoutis aux crevettes nordiques  
• Cochonnailles royales  
• Cocktail de crevettes et de pétoncles, sauce piquante au raifort et à la roquette
• Cocktail de crevettes  
• Concombres farcis aux crevettes
• Confiture d'oignons au gingembre  
• Cornets de salami de Gênes aux poivrons rôtis et bocconcinis  
• Coupelles d'endives
• Courgettes au ricotta et saumon fumé, huile de sésame grillé  
• Courgettes et aubergines frites sur coulis de tomate  
• Craquelins maison au cheddar et poivre  
• Crèmes renversées au foie de canard et aux pommes caramélisées
• Cretons aux canneberges
• Crevettes à la catalane
• Crevettes au chorizo  
• Crevettes cocktail  
• Crevettes frites, sauce piquante
• Crevettes grillées au raifort  
• Crevettes panko  
• Cromesqui de cheddar aux olives et tomates séchées  
• Croquettes de riz Bolinhos de arros
• Croûtons au cheddar et au chutney  
• Croûtons de Bernard  
• Cuillères d'edamames et de pétoncles au wasabi  
• Dattes au bleu et au lard fumé  
• Dattes au bleu  
• Dattes farcies au chorizo
• Découverte : Dattes farcies
• Dégustation de fromages et pommes d'ici
• Egg rolls à la dinde  
• Empanadas
• Escargots à la Roberto  
• Étagé de légumes rôtis au fromage
• Étagé de salade de rattes, de truite fumée et de pommes  
• Étagé de saumon fumé et chèvre
• Feuilles de vigne farcies et salade de fines laitues
• Feuilles de vigne farcies  
• Feuilletés au chorizo mexicain  
• Feuilletés aux escargots à la crème  
• Figues farcies au bleu, sauce au Sir Laurier d'Arthabaska  
• Flan renversé de foie de volaille au caramel de porto  
• Fleur d'endives farcies au saumon fumé et crème sure au concombre et à l'aneth
• Foie gras poêlé, fraise et Grand Marnier - Mario Tessier  
• Fondue au brie et au crabe
• Fondue au fromage  
• Fondue de fromage de chèvre, au muscat et aux poires asiatiques
• Fondue di bufala  
• Frites de polenta aux olives  
• Granité à la fleur de basilic thaï et au cidre rosé  
• Gravlax de saumon  
• Grissinis  
• Huîtres, épinards au Ricard et crème fraîche truffée  
• Idées pour impressionner nos invités
• Jambon serrano
• Madeleines aux tomates séchées et petits pois  
• Millefeuille (mousseline de saumon fumé et fromage à la crème)  
• Mini-brochettes de porc et de pommes à l'érable
• Minicocottes à l'oeuf de pintade, escargots à l'ail  
• Minipavés de saumon confits à l'huile d'olive  
• Mousse citron et thym  
• Mousseline d'avocat à la lime et ceviche de pétoncles  
• Muffins aux tomates séchées et au parmesan
• Oeufs à la diable  
• Oeufs au bacon en ramequins
• Olives cocktail tièdes  
• Paniers de camembert et de figue  
• Pêches au grison  
• Pelures de pommes de terre gratinées au bacon
• Petites boulettes asiatiques  
• Pétoncles rôtis sur salade de pommes et de chou-fleur à l'estragon, vinaigrette au cari
• Pierogi aux pommes de terre  
• Pieuvres grillées et salade grecque  
• Pizza pissaladière  
• Polenta poêlée aux champignons  
• Poufs
• Quartiers de poivrons rouges à la tartinade de tofu
• Quelques collations chouettes chouettes!
• Quesadillas au fromage et à la bruschetta
• Ravioles frites au canard  
• Raviolis aux champignons et à l'ail rôti  
• Rillettes de saumon
• Rillettes de truite fumée
• Roulades de salami tzigane à la mangue et pois mange-tout  
• Roulé au jambon  
• Roulé au saumon
• Rouleaux croustillants aux herbes
• Rouleaux impériaux, sauce nuoc-mâm  
• Rouleaux végés, sauce aux arachides
• Saisies de pétoncle à l'avocat et au fenouil  
• Salade chinoise  
• Salade de thon et de cœurs d'artichauts
• Saucisses frisées accompagnées d'une sauce et d'une salade de chou et de pomme  
• Saumon mariné à chaud et pastèque marinée  
• Scones au bacon et aux dattes  
• Service des fromages
• Shooters de gaspacho  
• Spätzle aux fines herbes, champignons sauvages, œuf poché et copeau de Cambozola  
• Sundae de crevettes nordiques, truite fumée et mousse de mascarpone  
• Tapenade d'olives vertes  
• Tapenade  
• Tarama de morue séchée
• Tartare de saumon truffé  
• Tartare de thon à l'avocat
• Tartare de tomates  
• Tarte à l'échalote, aux tomates et au chèvre  
• Tartiflette  
• Tartinade de tofu aux tomates séchées  
• Tempura de légumes
• Terrine et confit d'oignon
• Tomates confites et champignons farcis
• Tomates farcies à la dinde, ricotta et épinards
• Tomates raisins confites
• Tomates rôties au paprika fumé
• Topinambours tapés, saumon fumé et yogourt au raifort et à l'aneth
• Trempette à l'avocat
• Trempette au fromage bleu
• Trio de palmiers
• Tuile au citron et parmesan  
• Tzatziki et chips de pita  
• Verrine de fromage coulant  
• Verrines de concassé de tomate et de chèvre  
• Verrines de crabe, de crème aigrelette et de caviar d'esturgeon du Québec  
• Verrines de tartare de truite et de guacamole  
• Vire-vent de poireaux, sauce au Bleu d'Élizabeth  

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