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Réserve de HAUTE VILLE
vin de cépage
vin rouge de France
code de la SAQ: 10199893
prix: $11.30
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Pour celui qui recherche un vin de France, produit d’un seul cépage et qui se marie bien avec les plats de viandes rouges grillées ou en sauce, avec les petits gibiers comme le lapin ou les cailles et un fromage comme le Curé Labelle, la réserve de HAUTE VILLE sera un bon choix. Venant du midi de la France, élaboré avec un des meilleurs cépage, la Syrah, ce vin qui nous présente une robe d’un rubis profond est marqué par des arômes de fruits noirs comme la cerises et la mûre. Ajoutez au nez des notes épicées comme le poivre. À la dégustation, en plus de retrouver les odeurs du nez, vous allez goûter un vin qui a une belle attaque, de la vivacité, bien équilibré, de la matière et qui en milieu de bouche vous fait découvrir des fruits confits et un ensemble caramel-moka assez peu courant.
Accord gourmand : On le sert entre 14 et 16° sur les plats que nous avons cités plus haut mais il se plait bien en compagnie de pâtes à la sauce tomates, de viandes sur le barbecue ou avec des saucisses bien rôties.
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Délice des Appalaches
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La première chose à rappeler quand on parle de ce fromage c’est qu’il est lavé et brossé avec une solution à base de Pommes de Glace, élaborée au Clos Saint-Denis. Ce lavage qui se fait à la fin de l’affinage lui donne son goût et surtout des arômes assez intéressants. C’est une pâte demi-ferme à croûte lavée, mais qui est assez tendre. La croûte est très jolie, avec ses notes de rose cuivré, qui montre à la fin de l’affinage un très mince duvet blanc. La pâte est lisse, onctueuse et fait la bedaine en vieillissant. Au nez, on retrouve mélangées à des notes de pommes sucrées, ces odeurs subtiles de planches de pins qui sont toujours utilisées par Eco-Délices pour l’affinage de ses fromages. En bouche, c’est doux et crémeux avec des saveurs très volatiles de pommes sucrées délicates et fruitées. C’est un fromage unique, résultat d'une collaboration étroite entre deux grands québécois.
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